Calculateur de coût de revient
pâtisserie

Comment calculer le coût de revient d'une pâtisserie ?

Le coût de revient additionne trois postes que beaucoup d'artisans sous-estiment :

• 1. Les matières premières — chaque ingrédient au prix réel d'achat, au gramme près : (prix au kg × quantité en g) ÷ 1000. C'est la fiche technique classique du CAP.
• 2. La main d'œuvre — vos heures ont un prix, même quand c'est vous : temps passé × taux horaire. Un fraisier de 2 heures à 25 €/h, c'est 50 € de travail avant le premier gramme de farine.
• 3. Les frais généraux — énergie du four, emballages, déplacements, abonnements, pertes et ratés : comptez 10 à 20 % du sous-total selon votre installation.

Du coût de revient au prix de vente

Le prix de vente n'est pas le coût de revient plus « un petit quelque chose » : fixez une marge cible (30 % est un plancher raisonnable pour du sur-mesure) — prix HT = coût ÷ (1 − marge). Ajoutez ensuite la TVA : 5,5 % pour la vente à emporter de produits sucrés, 10 % en consommation sur place — et 20 % sur certaines prestations annexes. En cas de doute, votre comptable tranche selon votre activité.

Les erreurs qui coûtent le plus : oublier son propre temps, « arrondir en dessous » pour faire plaisir, ignorer les pertes, et copier les prix d'un concurrent dont les coûts n'ont rien à voir avec les vôtres.