The journal

The business, without the guesswork

Pricing, organising, getting found. The things we wish someone had told us when we opened the kitchen.

50 ARTICLES

formation pâtisserie adulte14 octobre 2026

Formation pâtisserie adulte : GRETA, CFA ou cours du soir, que choisir pour se reconvertir ?

GRETA, CFA ou cours du soir : coûts, durée, financement (CPF, France Travail) et grille de décision pour choisir votre formation pâtisserie adulte.

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logiciel devis gratuit13 octobre 2026

Logiciel de devis gratuit pour pâtissier et traiteur : les 5 options honnêtes avant de passer au payant

Devis, acomptes, fiches techniques : les 5 options gratuites pour pâtissier et traiteur, leurs limites réelles et quand passer au payant.

hygiène alimentaire12 octobre 2026

Formation hygiène alimentaire (HACCP) pour pâtissier et traiteur : laquelle est obligatoire, son coût et où la passer

Formation hygiène alimentaire : est-elle obligatoire pour un pâtissier à domicile ou un traiteur ? Coût, durée, équivalences CAP et où la passer en 2026.

cake designer11 octobre 2026

Tarif cake designer : la méthode pour fixer vos prix (taux horaire, grille par création et prix à la part)

Taux horaire, grille par création, prix à la part : la méthode chiffrée pour fixer les tarifs d'un cake designer sans jamais travailler à perte.

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relance devis11 octobre 2026

Relancer un devis sans harceler : le calendrier et les messages qui transforment une demande en commande ferme

Relancer un devis traiteur ou gâteau sans harceler : calendrier J+2, J+7, J+14, 4 modèles de mail et le suivi qui transforme une demande en acompte.

coffrets gourmands entreprise9 octobre 2026

Coffrets gourmands d'entreprise : construire une offre B2B de fin d'année rentable

Coffret gourmand entreprise : prix, marges et calendrier pour construire une offre B2B de fin d'année rentable pour pâtissiers et traiteurs.

embaucher un apprenti pâtissier9 octobre 2026

Embaucher un apprenti pâtissier : coût réel, aides 2026 et obligations de l'artisan

Coût réel, aides 2026, maître d'apprentissage et obligations : tout ce qu'un artisan doit savoir avant d'embaucher un apprenti pâtissier.

Google Business Profile7 octobre 2026

Google Business Profile pour pâtissier : la fiche qui capte les clients de quartier (guide 2026)

Créer et optimiser sa fiche Google Business Profile quand on est pâtissier, cake designer ou traiteur : catégories, photos, avis et conversion en commandes.

production pâtisserie7 octobre 2026

Organiser sa production pâtisserie avant Noël : planning, congélation et lissage pour ne ni crever ni jeter

Planning rétroactif, congélation des bases et lissage de charge : le plan d'un pâtissier pour passer Noël sans jeter ni s'épuiser.

TikTok pâtissier7 octobre 2026

TikTok et Réels pour un pâtissier : transformer des vidéos de 30 secondes en commandes

Comment un pâtissier indépendant transforme TikTok et les Réels en commandes : formats qui convertissent, structure d'une vidéo et tunnel vers le devis.

étiquetage nutritionnel4 octobre 2026

Étiquetage nutritionnel en pâtisserie : les 7 valeurs obligatoires et quand un artisan est concerné

Étiquetage nutritionnel en pâtisserie : les 7 valeurs obligatoires (INCO), quand un artisan est concerné et comment calculer sans laboratoire.

pâtisserie B2B3 octobre 2026

Vendre ses pâtisseries aux cafés, restaurants et hôtels : le canal B2B que les indépendants ignorent

Cafés, restaurants, hôtels : le canal B2B pour vendre vos pâtisseries en récurrent. Prix de gros, marges réelles, réglementation et méthode de démarchage.

allergènes3 octobre 2026

Allergènes en pâtisserie : les 14 à déclarer, le tableau à afficher et la gestion des demandes clients

Les 14 allergènes à déclarer en pâtisserie, la réglementation INCO, le tableau à afficher et comment gérer les demandes clients sans risque.

CAP pâtissier1 octobre 2026

Fiche technique CAP pâtissier : la méthode et le modèle pour réussir l'épreuve

Fiche technique CAP pâtissier : structure, méthode et modèle pour réussir l'épreuve, plus le réflexe coût de revient qui rapporte des points.

mignardises30 septembre 2026

Mignardises : coût de revient, prix de vente et marge du produit le plus rentable du pâtissier

Combien coûte une mignardise à produire et à quel prix la vendre ? Coût de revient, grille de prix par contexte et méthode pour en faire votre produit à plus forte marge.

reconversion pâtissier29 septembre 2026

Comment financer sa reconversion pour devenir pâtissier : CPF, Transition Pro et aides 2026

CPF, Transition Pro, France Travail, région : le guide chiffré pour financer votre reconversion pâtissier (CAP, coût réel, démarches) en 2026.

gaspillage pâtisserie29 septembre 2026

Réduire le gaspillage en pâtisserie : la méthode pour récupérer 3 à 8 % de marge

Auditez vos pertes, ajustez la production et valorisez invendus et chutes pour récupérer 3 à 8 % de marge. Méthode chiffrée pour pâtissiers et traiteurs.

SEO local27 septembre 2026

SEO local pâtissier à domicile : le guide 2026 pour apparaître en premier sur Google dans votre ville

Google Business Profile, avis et site : le guide 2026 pour qu'un pâtissier à domicile apparaisse en premier sur Google dans sa ville.

laboratoire de pâtisserie27 septembre 2026

Laboratoire de pâtisserie : personnel ou partagé ? Le comparatif chiffré pour se lancer sans se tromper

Laboratoire personnel ou partagé ? Budget, normes et flexibilité : le comparatif chiffré pour choisir le bon labo au lancement de votre pâtisserie.

marché de Noël25 septembre 2026

Vendre sur un marché de Noël : réglementation, coûts et rentabilité pour un pâtissier

Statut, droit de place, budget, produits à marge et prix : le guide complet pour vendre vos pâtisseries sur un marché de Noël et rentabiliser décembre.

coefficient multiplicateur24 septembre 2026

Coefficient multiplicateur, marge brute, marge nette : les 3 calculs qui sauvent vos prix de pâtissier

Coefficient multiplicateur, marge brute, marge nette : les 3 formules pour fixer des prix rentables en pâtisserie, avec un exemple chiffré complet.

matériel pâtisserie23 septembre 2026

Matériel de pâtisserie d'occasion : où acheter, quoi vérifier et combien vous économisez vraiment

Four, pétrin, laminoir d'occasion : les bons plans pour les trouver, la checklist anti-pièges et le budget réel pour équiper un labo à moitié prix.

plateau repas entreprise22 septembre 2026

Vendre des plateaux repas aux entreprises : prix, marges et organisation d'une offre B2B rentable

Plateaux repas entreprise : prix à facturer, coût de revient, marge réelle et organisation pour lancer une offre B2B rentable en traiteur.

buffet traiteur21 septembre 2026

Buffet traiteur : grammages par personne, prix de revient et marge pour le rendre rentable

Grammages par personne, coût matière et marge : la méthode chiffrée pour organiser un buffet traiteur rentable, de 20 à 200 convives.

étiquetage gâteau20 septembre 2026

Étiquetage et DLC des gâteaux faits maison : les mentions obligatoires pour vendre en règle

Ingrédients, allergènes, DLC, nutrition : les mentions obligatoires sur l'étiquette d'un gâteau fait maison, avec un modèle prêt à coller.

fidélisation client20 septembre 2026

Fidéliser ses clients en pâtisserie : transformer une vente unique en client à vie

Un client qui revient coûte moins cher et commande plus gros. Méthode, relances et chiffres concrets pour fidéliser votre clientèle de pâtissier.

photographie culinaire20 septembre 2026

Photographier ses gâteaux pour vendre : lumière, angles et retouche qui transforment un like en commande

Lumière naturelle, angles et retouche : la méthode pour photographier vos gâteaux au smartphone et convertir chaque photo en commande, sans photographe pro.

tarifs pâtisserie17 septembre 2026

Augmenter ses prix de 15 % sans perdre un client : la méthode du pâtissier

Beurre +70 %, matières premières en hausse : la méthode concrète et chiffrée pour augmenter vos tarifs de 15 % en pâtisserie sans perdre vos clients.

assurance pâtissier17 septembre 2026

Assurance RC pro pâtissier : combien ça coûte et comment bien choisir en 2026

Combien coûte une RC pro pâtissier en 2026 ? Obligatoire ou pas, garanties, franchises, prix réels : le guide pour pâtissier à domicile et cake designer.

pâtissier à domicile15 septembre 2026

Combien gagne un pâtissier à domicile en 2026 ? Revenus réels, charges et cas concrets

Combien gagne un pâtissier à domicile en 2026 ? Fourchettes réelles, charges, micro-entreprise et 3 cas concrets pour calculer votre revenu net.

cake design14 septembre 2026

Matériel cake design : la liste essentielle pour débuter sans se ruiner (budget réel)

Combien coûte le matériel cake design pour débuter ? Liste par paliers, prix réels et ordre d'achat pour s'équiper sans se ruiner.

intelligence artificielle13 septembre 2026

L'IA pour un pâtissier indépendant : 10 usages concrets qui font gagner du temps et vendre plus

10 usages concrets de l'intelligence artificielle pour un pâtissier : rédiger ses devis, calculer son coût de revient, vendre plus sur Instagram.

prix gâteau anniversaire12 septembre 2026

Combien facturer un gâteau d'anniversaire ? La grille de prix complète du cake designer

Combien facturer un gâteau d'anniversaire : grille de prix par part, par taille et par complexité, méthode de calcul du coût de revient et erreurs à éviter.

traiteur12 septembre 2026

Prix traiteur par personne en 2026 : combien facturer un événement sans rogner votre marge

Prix traiteur par personne en 2026 : fourchettes par formule, coût de revient, marge à viser et devis qui tient. Chiffres réels pour traiteurs indépendants.

formulaire de devis10 septembre 2026

Formulaire de devis pâtisserie : les champs qui font signer plus vite et filtrent les curieux

Les champs indispensables d'un formulaire de devis pâtisserie : récolter les bonnes infos, filtrer les curieux et faire signer plus vite.

logiciel pâtisserie10 septembre 2026

Gestion boulangerie-pâtisserie : tableur Excel ou logiciel, à quel moment basculer ?

Gestion boulangerie-pâtisserie : Excel suffit-il ? Seuils chiffrés, comparatif critère par critère et méthode pour basculer au bon moment, sans surpayer.

traiteur sans diplôme10 septembre 2026

Traiteur sans diplôme : peut-on vendre du salé (buffets, plateaux repas) sans CAP ?

Peut-on devenir traiteur sans diplôme ? Oui, sauf 2 exceptions. Formation HACCP, démarches, statut et tarifs : le guide complet du traiteur salé.

ouvrir une pâtisserie7 septembre 2026

Ouvrir une pâtisserie : l'itinéraire complet du labo aux premiers clients (coûts, délais, erreurs)

Ouvrir une pâtisserie : budget réel (80 000–140 000 €), diplôme requis, statut, normes hygiène et erreurs à éviter. L'itinéraire complet de l'artisan.

pâtisserie sans gluten6 septembre 2026

Sans gluten, végan, sans sucre : quelles demandes spécifiques valent le coup pour un pâtissier ?

Faut-il proposer des gâteaux sans gluten, végan ou sans sucre ? Coûts, marges, allergènes : la méthode pour choisir la bonne gamme.

bûche de Noël6 septembre 2026

Vendre des bûches de Noël : faire de décembre votre meilleur mois de chiffre d'affaires

Bûches et coffrets : prix, précommandes, production. Le plan chiffré d'un pâtissier pour faire de décembre son meilleur mois de chiffre d'affaires.

logiciel traiteur6 septembre 2026

Logiciel traiteur : le comparatif 2026 pour choisir l'outil qui gère devis, buffets et réceptions

Comparatif des logiciels traiteur 2026 : FTBE, EventDesigner, Ratatool, Kolirys, Patissio. Critères clés, budgets et méthode pour choisir sans se tromper.

coût de revient6 septembre 2026

Calculer le prix d'un gâteau personnalisé : la formule pour ne jamais travailler à perte

Ingrédients, main d'œuvre, frais et marge : la formule complète pour chiffrer un gâteau sur mesure et fixer un prix rentable, avec exemple chiffré.

click and collect2 septembre 2026

Click & collect en pâtisserie : est-ce rentable pour un pâtissier indépendant ?

Combien coûte un click & collect en pâtisserie et que rapporte-t-il ? Coûts, organisation du retrait, acompte et pièges à éviter pour un pâtissier indépendant.

pièce montée1 septembre 2026

Wedding cake ou pièce montée : sur quoi un pâtissier gagne-t-il le plus ?

Pièce montée de choux ou wedding cake : coût matière, temps de travail, prix par part et marge horaire. Le calcul chiffré pour savoir lequel vendre.

pâtisserie à domicile1 septembre 2026

Pâtisserie à domicile : le budget réel pour se lancer (matériel, labo, statut)

Matériel, laboratoire aux normes, statut : combien coûte vraiment l'ouverture d'une pâtisserie à domicile ? Budget détaillé et 3 scénarios chiffrés.

cake designer30 août 2026

Devenir cake designer : les 6 étapes pour en faire votre métier (et en vivre)

Devenir cake designer sans CAP : formations (CPF, en ligne), statut micro-entreprise, tarifs et revenus réels. Le parcours complet en 6 étapes.

atelier pâtisserie30 août 2026

Rentabiliser des ateliers de pâtisserie : tarifs, format et marge pour en faire un vrai revenu

Tarifs, format, marge et cadre légal pour rentabiliser des ateliers de pâtisserie : la méthode chiffrée du pâtissier indépendant.

acompte28 août 2026

Acompte ou arrhes pour un gâteau : la différence juridique et le montant à demander

Acompte ou arrhes pour vos gâteaux ? La différence juridique, le montant à demander et une clause à copier pour sécuriser vos dates.

fiche technique28 août 2026

Logiciel fiche technique pâtisserie gratuit : les 5 vraies options (et quand passer au payant)

Quel logiciel gratuit pour vos fiches techniques pâtisserie ? Comparatif honnête : Google Sheets, calculateur Patissio, ChefsTouch, Notion, Canva.

CAP pâtissier26 août 2026

Réussir son CAP pâtissier en reconversion : le parcours complet (candidat libre, alternance, coût, durée)

Réussir le CAP pâtissier en reconversion : candidat libre, alternance, école. Durée, coût, épreuves EP1/EP2 et méthode pas à pas.