El diario

El oficio, sin la incertidumbre

Fijar precios, organizarte, que te encuentren. Lo que nos habría gustado que nos contaran al abrir el obrador.

32 ARTÍCULOS

pièce montée1 septembre 2026

Wedding cake ou pièce montée : sur quoi un pâtissier gagne-t-il le plus ?

Pièce montée de choux ou wedding cake : coût matière, temps de travail, prix par part et marge horaire. Le calcul chiffré pour savoir lequel vendre.

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pâtisserie à domicile1 septembre 2026

Pâtisserie à domicile : le budget réel pour se lancer (matériel, labo, statut)

Matériel, laboratoire aux normes, statut : combien coûte vraiment l'ouverture d'une pâtisserie à domicile ? Budget détaillé et 3 scénarios chiffrés.

cake designer30 août 2026

Devenir cake designer : les 6 étapes pour en faire votre métier (et en vivre)

Devenir cake designer sans CAP : formations (CPF, en ligne), statut micro-entreprise, tarifs et revenus réels. Le parcours complet en 6 étapes.

atelier pâtisserie30 août 2026

Rentabiliser des ateliers de pâtisserie : tarifs, format et marge pour en faire un vrai revenu

Tarifs, format, marge et cadre légal pour rentabiliser des ateliers de pâtisserie : la méthode chiffrée du pâtissier indépendant.

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acompte28 août 2026

Acompte ou arrhes pour un gâteau : la différence juridique et le montant à demander

Acompte ou arrhes pour vos gâteaux ? La différence juridique, le montant à demander et une clause à copier pour sécuriser vos dates.

fiche technique28 août 2026

Logiciel fiche technique pâtisserie gratuit : les 5 vraies options (et quand passer au payant)

Quel logiciel gratuit pour vos fiches techniques pâtisserie ? Comparatif honnête : Google Sheets, calculateur Patissio, ChefsTouch, Notion, Canva.

CAP pâtissier26 août 2026

Réussir son CAP pâtissier en reconversion : le parcours complet (candidat libre, alternance, coût, durée)

Réussir le CAP pâtissier en reconversion : candidat libre, alternance, école. Durée, coût, épreuves EP1/EP2 et méthode pas à pas.

devis traiteur25 août 2026

Devis traiteur en ligne : structure, marges et outils pour répondre en 24h

Comment rédiger un devis traiteur en ligne qui convertit : structure, calcul de marge, prix par format et outils pour répondre en 24h.

micro-entreprise pâtissier25 août 2026

Micro-entreprise pâtissier : charges, plafonds et statut 2026 pour vendre vos gâteaux

Auto-entrepreneur pâtisserie : charges (12,3 % ou 21,2 %), plafonds 2026 (203 100 € ou 83 600 €) et statut pour vendre vos gâteaux légalement.

logiciel cake designer23 août 2026

Logiciel cake designer : Pattyly ou Patissio, lequel choisir pour votre activité ?

Pattyly ou Patissio ? Comparatif honnête des deux logiciels cake designer : fonctionnalités, tarifs, coût de revient, ateliers et verdict par profil.

Instagram pâtisserie22 août 2026

Transformer Instagram en commandes : le guide du pâtissier indépendant pour vendre plus

Instagram attire, votre site conclut. Profil, prix, lien en bio, devis, acompte : la méthode chiffrée pour transformer vos abonnés en commandes fermes.

wedding cake21 août 2026

Tarif wedding cake 2026 : combien facturer un gâteau de mariage quand on est cake designer ?

Combien facturer un wedding cake en 2026 ? Prix à la part, coût de revient, marge et grille tarifaire pour cake designers. Méthode + exemples chiffrés.

pâtissier à domicile20 août 2026

Pâtissier à domicile : hygiène, laboratoire et statut — la réglementation 2026 pour vendre légalement

Hygiène, laboratoire, diplôme, statut : la réglementation complète pour devenir pâtissier à domicile et vendre ses gâteaux légalement en 2026.

vendre ses gâteaux faits maison17 août 2026

Peut-on vendre ses gâteaux faits maison sans CAP ? La réglementation 2026 (réponse complète)

Peut-on vendre ses gâteaux faits maison sans CAP ? La loi distingue pâtisseries fraîches et sèches. Déclaration DDPP, HACCP, micro-entreprise : le guide 2026.

logiciel pâtisserie17 août 2026

ProCake ou Patissio : quel logiciel pour gérer les commandes et les devis de votre pâtisserie ?

ProCake ou Patissio ? Comparatif honnête des deux logiciels français pour pâtissiers : commandes, devis, coût de revient, tarifs. Lequel choisir ?

coût de revient17 août 2026

Calculer le coût de revient d'une pâtisserie : la méthode pour fixer des prix rentables (formules + exemples chiffrés)

Coût de revient d'une pâtisserie : méthode pas à pas, formules, coefficient, marge et exemples chiffrés pour fixer un prix de vente rentable.

cannelés Bordeaux13 août 2026

Où manger les meilleurs cannelés à Bordeaux : 8 adresses testées par des locaux

Découvrez les 8 meilleures adresses pour déguster des cannelés à Bordeaux : prix, textures, spécificités et conseils pratiques. Testé par des locaux.

fiche technique pâtisserie13 août 2026

Fiche technique pâtisserie : le modèle PDF/Excel à remplir (+ exemple chiffré de coût de revient)

Modèle de fiche technique pâtisserie (PDF/Excel) à remplir : blocs indispensables, exemple chiffré de coût de revient et calcul du prix de vente.

macaron11 août 2026

Macarons maison : la recette infaillible pour les réussir du premier coup

Recette macaron maison : le guide complet pour les réussir du premier coup. Meringue italienne vs française, 8 erreurs à éviter, 5 garnitures et FAQ de pro.

pâtisserie10 août 2026

Pâtisseries pas chères à Paris : 12 adresses pour se régaler à moins de 5 euros

Découvrez 12 pâtisseries pas chères à Paris pour moins de 5€. Choux, éclairs, flans, cookies : nos adresses testées par arrondissement pour se régaler sans se ruiner.

spécialités régionales9 août 2026

Tour de France des spécialités sucrées : 15 douceurs régionales à déguster absolument

Kouign-amann, canelé, calissons, gâteau basque… Découvrez 15 spécialités sucrées régionales françaises incontournables, leur histoire et où les goûter.

viennoiserie9 août 2026

Croissants au beurre maison : la recette étape par étape pour un feuilletage parfait

Réussissez votre recette de croissant maison : pâte levée feuilletée, beurre de tourage, 3 tours et astuces de pâtissier pour un feuilletage digne d'une boulangerie.

recette pâtisserie7 août 2026

Éclairs au chocolat maison : la recette de pâtissier étape par étape

Recette éclairs au chocolat maison étape par étape : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat et glaçage fondant brillant. Astuces de pâtissier.

pâtisserie Lyon7 août 2026

Meilleures pâtisseries de Lyon : notre sélection des adresses incontournables

Découvrez les meilleures pâtisseries de Lyon : Bernachon, Alma, Dorner Frères, Les Éclaireurs… Notre sélection complète par quartier et spécialités lyonnaises.

macaron5 août 2026

Pierre Hermé ou Ladurée : quel est le meilleur macaron de Paris ?

Pierre Hermé ou Ladurée : découvrez lequel fait le meilleur macaron de Paris en 2026. Texture, saveurs, prix, expérience boutique — notre comparatif complet.

recette pâtisserie4 août 2026

Financiers aux amandes : la recette moelleuse du pâtissier

La recette complète des financiers aux amandes moelleux façon pâtissier : beurre noisette, repos au froid, cuisson en deux temps et variantes gourmandes.

pâtisserie3 août 2026

Pâte feuilletée ou pâte brisée : quelles différences et comment bien choisir ?

Pâte feuilletée ou pâte brisée : composition, texture, usages et erreurs à éviter. Tout ce qu'il faut savoir pour choisir la bonne pâte à chaque recette.

pâtisserie2 août 2026

Cours de pâtisserie à Paris : les meilleurs ateliers pour apprendre avec les chefs

Découvrez les meilleurs cours de pâtisserie à Paris : grandes écoles, ateliers avec chefs étoilés, options débutants et idées cadeaux. Prix, adresses, conseils.

chocolat1 août 2026

Gâteau au chocolat ultra moelleux : la recette qui ne rate jamais

Recette inratable du gâteau au chocolat ultra moelleux et fondant : ingrédients, étapes, secrets de pâtissier, variantes et FAQ complète.

pâtisserie française31 juillet 2026

10 grands classiques de la pâtisserie française à connaître absolument

Éclair, macaron, mille-feuille, Paris-Brest, tarte Tatin... Découvrez les 10 grands classiques de la pâtisserie française et leurs secrets.

pâtisserie31 juillet 2026

Les meilleures pâtisseries de Paris : notre top 15 adresses

Les 15 meilleures pâtisseries de Paris : Pierre Hermé, Cédric Grolet, Ladurée, Angelina… Adresses, spécialités phares et conseils pour bien choisir.

tarte au citron29 juillet 2026

La vraie recette de la tarte au citron meringuée (comme en pâtisserie)

La vraie recette de la tarte au citron meringuée comme en pâtisserie : pâte sucrée, lemon curd beurre monté et meringue italienne stable. Techniques et astuces de pro.