Barómetro 2026 — datos del 12 août 2026
Wedding cake, croquembouche, number cake, bufé de catering: las horquillas de precios habituales en Francia — y las cifras reales de los pedidos realizados a través de Patissio.
Datos Patissio 2026: 120 pedidos personalizados pagados a través de la plataforma, agregados y anonimizados.
| Prestación | Horquilla habitual | Qué influye |
|---|---|---|
| Wedding cake (por porción) | 7 – 15 € | De diseño sencillo a muy elaborado; las piezas de excepción superan este techo |
| Croquembouche (por invitado) | 3,50 – 6 € | Sobre una base de 2 a 3 petisús por comensal, con nougatine y decoración incluidas |
| Number / letter cake | 40 – 90 € | Para 6 a 10 porciones según la cifra y el relleno (frutas, flores, macarons) |
| Tarta de cumpleaños personalizada | 45 – 120 € | Según el número de porciones y la complejidad de la decoración (fondant, figuras…) |
| Cóctel / bufé de catering (por persona) | 25 – 50 € | Bocados salados y dulces, bebidas y servicio no incluidos |
| Menú de catering de boda emplatado (por persona) | 60 – 120 € | Entrante-principal-postre emplatados, sin alquiler ni personal según el proveedor |
| Taller de pastelería (por persona) | 60 – 180 € | Clase de media jornada; mediana de 170 € en los talleres de cake design de Patissio |
Horquillas indicativas recogidas el 12 août 2026 de artesanos franceses (excepto la gama alta de París, donde los precios pueden superar estos techos). Cada pastelero fija libremente sus tarifas: pide siempre un presupuesto detallado.
Un croquembouche (pièce montée) se cobra por profiterol — normalmente 3 por persona, es decir, de 3,50 a 6 € por invitado según el relleno, la nougatine y la complejidad del montaje. Horquillas observadas:
| Número de personas | Horquilla observada |
|---|---|
| 20 personas | 70 – 120 € |
| 25 personas | 90 – 150 € |
| 30 personas | 105 – 180 € |
| 40 personas | 140 – 240 € |
| 50 personas | 175 – 300 € |
Cuenta con la parte alta de la horquilla para un montaje decorado (flores, nougatine esculpida) o entrega el mismo día. Los datos reales de Patissio (mediana de 474 € en pedidos a medida) incluyen piezas de boda más ambiciosas.
Una tarta de boda se calcula por ración: de 7 a 15 € según los pisos, el fondant y el trabajo de decoración. Las horquillas siguientes incluyen un diseño personalizado, sin entrega de larga distancia:
| Número de personas | Horquilla observada |
|---|---|
| 30 personas | 210 – 450 € |
| 50 personas | 350 – 750 € |
| 80 personas | 560 – 1 200 € |
Las piezas muy esculpidas (pisos semi-naked, flores frescas, estructuras) superan con frecuencia estas horquillas — de ahí el interés de un presupuesto detallado frente a un precio cerrado.
Un number cake de una sola cifra (8 a 10 raciones) se vende normalmente entre 40 y 90 € según relleno y decoración. Para dos cifras — los 18, 20 o 30 años — cuenta el doble: de 80 a 180 €.
El precio varía sobre todo con la decoración (flores, macarons, chocolates personalizados) y el plazo: un number cake pedido para el día siguiente cuesta más que un encargo con antelación.
Entre 105 y 180 € para una pieza clásica de unos 90 profiteroles (3 por persona), según relleno y decoración. Una pieza de boda decorada (nougatine, flores) se sitúa en la parte alta, entrega incluida.
De 350 a 750 € (7 a 15 € por ración) según los pisos y el trabajo de decoración. Las creaciones muy esculpidas pueden superar los 1 000 €.
De 40 a 90 € para una cifra (8 a 10 raciones) y de 80 a 180 € para dos cifras, según relleno y decoración.
Porque se fabrica por unidad: ingredientes frescos, horas de trabajo cualificado (a menudo de 5 a 15), material, entrega frágil — y el margen que sostiene al artesano. La mediana real en Patissio es de 474 € por pedido a medida (N=120).
Estas horquillas no sustituyen TU propio cálculo: tu coste de producción (materias, horas, gastos) más tu margen. Nuestra calculadora gratuita lo hace en dos minutos — y Patissio lo automatiza después para cada creación, presupuestos incluidos.
Las «horquillas habituales» son órdenes de magnitud recogidas el 12 août 2026 de las tarifas públicas de pasteleros, cake designers y caterings franceses; se actualizarán periódicamente. Los «datos Patissio» se calculan sobre los pedidos personalizados realmente pagados a través de la plataforma (120 pedidos, año 2026) — agregados anonimizados, mediana y cuartiles, sin ningún dato individual. La muestra crece a medida que crece la plataforma.