Calculer le coût de revient et le prix de vente d’un gâteau

Dans le nouveau menu, Prix & recettes est repéré par une toque de pâtissier. Depuis cette rubrique, ouvrez Ingrédients pour saisir nom, unité et prix d’achat. Catégorie et stock sont facultatifs. Le champ Unité propose au fil de la saisie les unités courantes (mg, g, kg, ml, cl, L, pièce, portion, lot et boîte) ; vous pouvez sélectionner une proposition ou conserver une unité personnalisée, par exemple « boîte de 6 ». Ce même champ est utilisé lors de la création rapide d’un ingrédient et pour l’unité de vente du catalogue. Utilisez la même unité pour le prix et les quantités de recette ; les prix au gramme conservent leur précision.

Aucune conversion automatique des unités n’est faite entre une fiche ingrédient et une recette : la quantité s’exprime dans l’unité de l’ingrédient.

Ouvrir une fiche affiche, à côté de la composition, le calculateur de prix. Il part du coût des ingrédients (ou du coût global) et ajoute le temps de travail multiplié par votre taux horaire, puis les frais généraux en pourcentage de ce sous-total : c’est le coût de revient. Le prix HT est le coût de revient divisé par (1 − marge visée) ; la TVA s’ajoute ensuite (sans TVA, 5,5 %, 10 % ou 20 %). Le prix conseillé est ce prix TTC arrondi aux 50 centimes supérieurs, avec le prix à la part selon le nombre de parts.

Chaque réglage s’enregistre tout seul quelques instants après la saisie. Une fiche jamais réglée reprend les réglages de la dernière fiche que vous avez réglée, ou à défaut 2 h, 25 €/h, 15 % de frais, 30 % de marge, TVA 5,5 % et 8 parts. La marge visée est plafonnée à 95 %.

1. 1Dans le bloc En boutique, cliquez Mettre en vente pour créer le produit au prix conseillé, ou reliez la fiche à un produit existant.
2. 2Une fois relié, le bloc affiche le prix en boutique et la marge réellement dégagée : en vert si elle atteint la marge visée, en orange en dessous, en rouge si le prix ne couvre pas le coût de revient.
3. 3Passer au prix conseillé met à jour le prix du produit dans la boutique, immédiatement visible par vos clientes. Délier ne modifie pas le produit.

Le calculateur public de coût de revient (/outils/cout-de-revient-patisserie) propose Enregistrer ma fiche. Après l’inscription ou la connexion, le calcul devient une fiche du compte avec ses réglages : un ingrédient qui existe déjà sous le même nom garde votre prix d’achat enregistré, et sa quantité est convertie si son unité est g, kg, ml ou L ; sinon un ingrédient au kg est créé. Le calcul en attente est conservé 30 jours dans le navigateur utilisé.

Pendant l’onboarding, le nom et le prix conseillé de cette fiche pré-remplissent le premier gâteau. En Starter, cette première fiche reste consultable et le calculateur peut être manipulé sans enregistrer ; enregistrer les réglages, modifier la recette, relier un produit ou créer d’autres fiches demande le plan Pro.

1. 1Ouvrez une recette puis Modifier, ou créez une recette.
2. 2Ajouter des ingrédients ouvre la bibliothèque directement dans la fiche : sélectionnez plusieurs ingrédients, recherchez d’autres noms sans perdre vos choix, puis ajoutez toute la sélection en une fois.
3. 3Renseignez les quantités de référence dans les unités de la bibliothèque. Les ingrédients déjà présents ne sont pas ajoutés en double.
4. 4Choisissez le coût calculé depuis les ingrédients ou le coût global, puis enregistrez.

Ouvrir une recette affiche sa fiche de préparation. Multiplier la recette commence à ×1 ; ×2 double les quantités et le coût affichés. Les cases de préparation et le coefficient sont locaux à la fiche ouverte et ne modifient pas la recette enregistrée.

Modifier retrouve toujours les quantités de référence à ×1. Quitter la fiche réinitialise les cases et le coefficient.

Le coût matière de la bibliothèque utilise les prix actuels des ingrédients, arrondis par ligne. Révisez ces prix lorsque vos achats changent. Les coûts enregistrés dans une commande, eux, gardent leur dernier calcul jusqu’à un nouvel enregistrement explicite.