En 2026, un traiteur événementiel facture en France entre 15 € et 160 € par personne, hors boissons et hors location de matériel. Le buffet froid simple démarre à 15-40 € par convive, le cocktail dînatoire se négocie entre 35 et 75 €, et le repas assis classique se vend entre 55 et 120 € HT. Côté rentabilité, tout tient en trois chiffres : des matières premières à 25-35 % du prix de vente, une main-d'œuvre à 25-35 %, et une marge nette à défendre à 10-15 % minimum.
Si vous facturez « au doigt mouillé », une erreur de 2 ou 3 € par convive sur un mariage de 120 personnes, c'est 300 à 400 € perdus en une seule prestation. Sur une saison de 40 événements, cela représente 12 000 à 18 000 € de marge évaporée. C'est exactement ce qui sépare un traiteur qui investit de celui qui survit.
Cet article s'adresse à vous, le traiteur — ou le pâtissier qui élargit son offre au salé — qui devez poser des prix défendables face à un client qui compare. Si vous venez du sucré et que vous vous demandez d'abord si vous avez le droit de vendre des buffets et des plateaux repas, notre réponse complète sur le traiteur sans diplôme vous éclaire. Ici, on attaque le nerf de la guerre : le chiffrage.
Les fourchettes de prix par personne selon la formule
La première question qu'on vous pose — « c'est combien, par personne ? » — mérite une réponse calibrée par formule, pas un chiffre unique jeté au hasard. Voici les fourchettes constatées en France métropolitaine en 2026, hors boissons et hors location de matériel.
| Formule | Prix HT par personne (2026) | Public type |
|---|---|---|
| Buffet froid simple | 15 à 40 € | Pot de départ, pause, anniversaire informel |
| Food truck / street food | 25 à 45 € | Team building, événement décontracté |
| Brunch événementiel | 32 à 60 € | Lendemain de mariage, baby shower |
| Cocktail dînatoire (12-18 pièces) | 35 à 75 € | Mariage cocktail, cérémonie laïque |
| Buffet froid + plats chauds | 40 à 70 € | Événement d'entreprise, anniversaire |
| Repas assis 3 plats | 55 à 120 € | Mariage classique, gala |
| Repas assis 4 plats + dessert | 75 à 160 € | Mariage premium, événement prestige |
| Menu enfant | 18 à 35 € | Tous événements avec enfants |
Deux précisions pour lire ce tableau correctement. D'abord, ces montants couvrent la prestation alimentaire seule : le personnel de service, la location de matériel et le transport se facturent en lignes distinctes sur le devis. Ensuite, un écart de 55 à 120 € n'est pas une incertitude — il reflète votre gamme, votre région et votre niveau de service.
Choisir où vous vous situez dans la fourchette
Entre le bas et le haut de chaque fourchette, la différence se joue sur trois curseurs : la qualité des produits (surgelé assemblé vs frais travaillé), le niveau de service (buffet en libre-service vs service au plateau ou à l'assiette), et votre positionnement (traiteur de quartier vs traiteur premium). Votre prix doit être cohérent sur les trois à la fois : un client n'accepte un repas assis à 120 € que s'il perçoit le service et la qualité qui vont avec. À l'inverse, vendre du frais travaillé au prix du surgelé, c'est offrir votre savoir-faire.
Prix par nombre de convives : ce que ça donne en budget total
Beaucoup de vos prospects tapent « traiteur pour 50 personnes prix » ou « traiteur pour 30 personnes prix » avant même de vous écrire. Autant leur donner le bon réflexe de calcul : le budget total se lit comme le prix par personne multiplié par le nombre de convives, auquel s'ajoutent les frais fixes (déplacement, personnel, matériel) qui, eux, ne se diluent pas toujours.
| Nombre de convives | Buffet froid (15-40 €) | Cocktail dînatoire (35-75 €) | Repas assis (55-120 €) |
|---|---|---|---|
| 20 personnes | 300 à 800 € | 700 à 1 500 € | 1 100 à 2 400 € |
| 30 personnes | 450 à 1 200 € | 1 050 à 2 250 € | 1 650 à 3 600 € |
| 50 personnes | 750 à 2 000 € | 1 750 à 3 750 € | 2 750 à 6 000 € |
| 100 personnes | 1 500 à 4 000 € | 3 500 à 7 500 € | 5 500 à 12 000 € |
Retenez surtout l'effet volume : plus l'événement est petit, plus votre prix par personne doit monter. Sur un repas pour 20 convives, vos heures de préparation, votre déplacement et votre matériel pèsent le même poids que sur 80 — mais ils se répartissent sur trois fois moins d'assiettes. Un traiteur qui applique un prix par personne identique du petit comité au grand mariage perd de l'argent sur les petites prestations sans même le voir.
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Cocktail dînatoire ou repas assis : où se cache la marge
Le format change radicalement votre structure de coûts, donc votre marge. Le repas assis mobilise plus de personnel de service (1 serveur pour 12 à 18 convives), mais il justifie un prix de vente élevé (55 à 120 €) et des matières premières souvent plus simples à doser. Le cocktail dînatoire demande moins de service (1 serveur pour 25 à 35 convives) mais des pièces plus nombreuses et plus techniques, qui coûtent cher en main-d'œuvre de préparation.
Concrètement, le cocktail est souvent le format le plus rentable si vous maîtrisez vos pièces : moins de serveurs, pas de dressage à l'assiette, une logistique plus légère. Mais c'est aussi le plus risqué si vous sous-estimez le nombre de pièces par personne (comptez 12 à 18 pièces, et davantage s'il n'y a pas de plat derrière). Le repas assis, lui, est plus prévisible : chaque convive consomme exactement un menu. C'est pourquoi il reste le format de référence pour les mariages, où la prévisibilité protège votre marge.
La méthode en 4 étapes pour calculer votre prix par convive
Les fourchettes ci-dessus sont un thermomètre de marché. Votre prix, lui, se calcule. Voici la méthode, poste par poste, pour arriver à un tarif défendable — et défendable face au client, pas seulement face à vos coûts.
Étape 1 — Le coût matières : 25 à 35 % du prix de vente
C'est le socle. En traiteur événementiel, vos matières premières doivent représenter entre 25 et 35 % du prix de vente facturé. En dessous de 22 %, vous rognez probablement la qualité ou vous travaillez avec un fournisseur non concurrentiel ; au-dessus de 35 %, votre marge est insuffisante pour tenir le métier.
Le calcul est le même que pour n'importe quelle fiche de coût : vous listez chaque ingrédient, vous le rapportez à la portion, et vous obtenez un coût matière par convive. Si vous venez du sucré, c'est exactement la logique détaillée dans notre méthode pour calculer le coût de revient d'une pâtisserie — la mécanique est identique, seuls les ingrédients changent.
Étape 2 — La main-d'œuvre : le poste qu'on sous-estime toujours
La main-d'œuvre pèse 25 à 35 % du prix de vente, et c'est le poste que les traiteurs débutants sous-estiment le plus. Les ratios de dimensionnement à connaître pour 2026 :
- 1 cuisinier pour 30 à 50 convives en repas assis (selon la complexité du menu) ;
- 1 serveur pour 12 à 18 convives en service à l'assiette ;
- 1 serveur pour 25 à 35 convives en buffet ou cocktail ;
- 1 maître d'hôtel pour 60 à 100 convives en prestation premium ;
- 1 plongeur ou aide-cuisine pour 60 à 100 convives.
Côté coûts horaires chargés, comptez en 2026 : 18 à 28 € pour un commis, 22 à 32 € pour un cuisinier confirmé, 20 à 28 € pour un serveur, 28 à 40 € pour un chef ou un maître d'hôtel. Et n'oubliez pas d'intégrer 8 à 12 heures facturables par prestation, plus 2 à 4 heures de préparation amont (courses, mise en place, plonge de fin). C'est très souvent là que le devis dérape.
Étape 3 — La logistique et le matériel : 15 à 25 % du coût total
C'est le poste le plus oublié du métier, alors qu'il peut représenter 15 à 25 % du coût total d'une prestation. À chiffrer systématiquement, sans exception : le transport aller-retour de votre labo au lieu de réception, la location de fours/frigos/plonge mobile si le lieu n'en a pas, la vaisselle, la verrerie, le linge, le mobilier de service (buffets, mange-debout, plateaux), et le chapiteau si l'événement est en extérieur.
Ordre de grandeur : pour un mariage en extérieur sans cuisine sur place, comptez 8 à 18 € par convive de logistique additionnelle. Sur un lieu haut de gamme avec cuisine équipée, ce poste redescend à 3 à 5 €. La différence doit se retrouver dans le devis, pas dans votre poche.
Étape 4 — La marge : visez 10 à 15 % minimum
Une fois les trois premiers postes couverts, vous appliquez votre marge nette. Une marge nette inférieure à 10 % ne permet pas de tenir le métier sur la durée ; visez 13 à 15 % minimum. Pour visualiser, voici la décomposition type d'un repas assis vendu 80 € HT par convive :
| Poste | Coût | Part du prix de vente |
|---|---|---|
| Matières premières | 22 à 26 € | 28 à 32 % |
| Main-d'œuvre cuisine | 10 à 14 € | 13 à 17 % |
| Main-d'œuvre service | 10 à 14 € | 13 à 17 % |
| Logistique et transport | 3 à 6 € | 4 à 7 % |
| Location matériel (quote-part) | 4 à 7 € | 5 à 9 % |
| Charges fixes (atelier, véhicule, assurances) | 5 à 8 € | 6 à 10 % |
| Marge nette visée | 10 à 14 € | 13 à 17 % |
Ce tableau est votre outil de contrôle : si, à 80 € le convive, vous ne dégagez pas 10 à 14 € de marge nette, c'est qu'un poste dérape — généralement la main-d'œuvre ou la logistique, rarement les matières.
Arrêtez de calculer vos prix à la main
Patissio calcule le coût de revient de chaque recette et vous propose un prix qui tient votre marge.
Exemple chiffré : un mariage de 80 convives en repas assis
Prenons un cas concret pour fixer les idées. Vous vendez un repas assis à 70 € HT par convive pour un mariage de 80 personnes, soit 5 600 € HT de prestation alimentaire.
- Matières premières (30 %) : 21 € par convive, soit 1 680 €.
- Main-d'œuvre cuisine et service (30 %) : 21 € par convive, soit 1 680 € — l'équivalent d'un cuisinier et de deux à trois serveurs sur la journée, mise en place comprise.
- Logistique et matériel (10 %) : 7 € par convive, soit 560 €.
- Charges fixes (7 %) : environ 5 € par convive, soit 400 €.
- Marge nette (reste) : environ 16 € par convive, soit 1 280 € — un peu plus de 22 % dans cet exemple.
Si, à la place, vous facturez 60 € « pour rester dans le budget du client » sans toucher à vos coûts, votre marge nette tombe autour de 6 € par convive : elle fond de plus de 60 %. C'est la démonstration, chiffres à l'appui, qu'un prix bas n'est pas un geste commercial — c'est un renoncement à votre marge.
Ce qu'il faut facturer à part (et ne jamais offrir)
Votre marge se joue aussi dans les lignes que vous n'oubliez pas d'ajouter. Tout ce qui suit se facture en supplément du tarif par convive, en lignes distinctes sur le devis.
Les boissons. Deux écoles coexistent : les inclure (devis plus lisible, marge moins lisible) ou les facturer à part (plus transparent, et souvent plus rentable). Fourchettes 2026 : forfait soft drinks (jus, eaux, sodas) 4 à 8 € par convive, forfait vin et champagne 12 à 28 €, open bar cocktails 20 à 45 € selon la durée, bar à thème 15 à 30 €.
La pièce montée ou le wedding cake. Comptez 8 à 18 € par convive pour une pièce montée ou un gâteau de mariage personnalisé. C'est un vrai poste de marge pour le traiteur qui maîtrise aussi le sucré — et si vous voulez le chiffrer finement, notre grille de tarif wedding cake 2026 détaille le calcul côté dessert.
Le déplacement. Au-delà de 30 à 50 km de votre laboratoire, facturez systématiquement les frais kilométriques : 0,80 à 1,20 € du kilomètre par véhicule, pour couvrir carburant, péages, usure et temps de trajet. Au-delà de 150 km, ajoutez l'hébergement de l'équipe et les heures de trajet payées.
Les options. Bar à fromages, atelier ou animation, service prolongé, vaisselle haut de gamme : tout ce qui sort de votre formule de base se chiffre et s'ajoute. Le client qui demande « est-ce qu'on peut ajouter… » vous donne, en réalité, la permission de facturer.
Les 3 variables qui font bouger le prix : lieu, saison, distance
Votre prix par personne n'est pas une constante. Trois variables le font légitimement varier, et vous devez les assumer dans le devis.
Le lieu. Une salle avec cuisine professionnelle équipée vous coûte presque rien en logistique ; un domaine ou un château avec un simple office impose +5 à +10 % ; un lieu sans aucune cuisine (parc, plage, hangar) impose +15 à +25 % ; un mariage à domicile ou en destination peut exiger +25 à +40 % tant la logistique devient lourde. Refusez de facturer au même prix un service en cuisine équipée et un service en plein champ.
La saison. Plus de 65 % des mariages français ont lieu entre mai et septembre. Cette concentration justifie un tarif « haute saison » sur le créneau, et un tarif minoré de 8 à 15 % en basse saison pour remplir les week-ends creux. C'est un levier de rentabilité immédiat que la majorité des traiteurs n'exploite pas.
La distance. Au-delà du seuil de 30 à 50 km, le déplacement ne se dilue plus dans le devis : il devient une ligne à part entière. Un traiteur qui « offre » le déplacement pour décrocher la signature offre en réalité sa marge logistique.
Les 5 erreurs qui plombent la marge (et comment les éviter)
- Sous-estimer la main-d'œuvre. Vous comptez 6 heures de prestation, il y en a 10 avec la mise en place et la plonge. Chiffrez toujours 8 à 12 heures + 2 à 4 heures d'amont.
- Oublier la logistique. Le four, le frigo, la vaisselle et le camion ont un coût. Si le devis ne les mentionne pas, c'est vous qui les payez.
- Offrir les options. Chaque « petit plus » demandé par le client doit devenir une ligne facturée, pas un cadeau.
- Appliquer le même prix par personne quel que soit le volume. Les petites prestations doivent être plus chères à l'unité, sinon elles ne sont pas rentables.
- Ne pas facturer la saison. Vendre un samedi de juin au prix d'un mardi de janvier, c'est laisser la demande décider du prix — en votre défaveur.
Construire un devis traiteur qui se défend (et se signe)
Toute cette mécanique ne sert à rien si votre devis ne la reflète pas. Un devis traiteur qui tient la route sépare clairement : la prestation alimentaire par convive, le personnel, la logistique, les options, et les conditions (acompte, délai, effectif définitif).
La structure exacte, les marges par poste et les outils pour répondre vite, je les ai détaillés dans notre guide du devis traiteur en ligne. Et si la gestion de ces devis (et des buffets et réceptions qui vont avec) vous prend trop de temps, le comparatif des logiciels traiteur 2026 vous aide à choisir un outil qui automatise le chiffrage au lieu de le subir.
FAQ
Quel budget traiteur prévoir pour 50 personnes ?
Entre 750 et 6 000 € HT selon la formule : 750 à 2 000 € pour un buffet froid, 1 750 à 3 750 € pour un cocktail dînatoire, 2 750 à 6 000 € pour un repas assis. À cela s'ajoutent les boissons, le personnel de service et la location de matériel.
Comment calculer le prix de revient d'un traiteur ?
En additionnant quatre postes par convive : les matières premières (25-35 % du prix de vente), la main-d'œuvre (25-35 %), la logistique et le matériel (15-25 % du coût total), puis en appliquant une marge nette de 10 à 15 % minimum.
Quelle marge vise-t-on en traiteur événementiel ?
Une marge nette de 10 à 15 % minimum du prix de vente, idéalement 13 à 17 %. En dessous de 10 %, l'activité ne permet pas d'investir ni d'absorber les aléas.
Faut-il facturer les boissons à part ?
Oui, c'est plus transparent et plus rentable : forfait soft 4 à 8 € par convive, vin et champagne 12 à 28 €, open bar 20 à 45 €. Les inclure simplifie la lecture du devis mais brouille votre marge.
Conclusion
Le prix traiteur par personne n'est pas un chiffre magique : c'est le résultat d'un calcul que vous pouvez refaire à chaque devis. Partez des fourchettes 2026, calculez vos quatre postes, facturez les options à part, et assumez les variations de lieu, de saison et de distance. Vous cesserez de brader vos samedis de juin.
La bonne nouvelle, c'est que cette mécanique s'automatise : Patissio gère devis, commandes et réceptions traiteur dans un seul outil, avec le chiffrage intégré. Découvrez Patissio pour les traiteurs.
