Depuis le 1er septembre 2026, toute pâtisserie établie en France doit pouvoir recevoir des factures électroniques. Pas émettre : recevoir. Pour une TPE ou une micro-entreprise, l'obligation d'émission ne démarre qu'au 1er septembre 2027. Entre les deux, il y a une année pour trier ses propres factures. Ce tri ne ressemble pas à celui des guides comptables, parce qu'il ne porte pas sur la totalité de votre chiffre d'affaires.
La réforme ne concerne que les échanges entre entreprises assujetties à la TVA. Une facture de wedding cake adressée à Mme Martin n'est pas une facture électronique et ne le deviendra jamais : un particulier n'a pas de SIREN. Le même gâteau livré à une entreprise pour son anniversaire interne, en revanche, entre dans le périmètre. Tout le travail consiste à savoir où passe la frontière chez vous.
Facturation électronique : ce qui vous concerne déjà depuis septembre 2026
Vos fournisseurs vous facturent : meunier, chocolatier, emballeur, fournisseur d'énergie, opérateur télécom, expert-comptable. Les grandes entreprises et les ETI émettent au format électronique depuis le 1er septembre 2026. Pour les recevoir, il faut avoir désigné une plateforme agréée (PA), ou vérifier que votre logiciel de gestion passe par l'une d'elles.
Un point rassurant : une facture reçue par mail, en PDF ou sur papier reste utilisable, payable et déductible. Le guide de démarrage publié par la DGFiP en juillet 2026 est explicite sur ce point — une facture reçue par un autre canal ne doit pas être écartée si l'opération est réelle et documentée. Ce qui n'est pas conforme, c'est de rester durablement hors du circuit sans rien engager.
Le manquement à la réception a son propre barème : mise en demeure de trois mois, puis 500 €, nouvelle mise en demeure de trois mois, puis 1 000 €, et 1 000 € tous les trois mois tant que la situation n'est pas régularisée (service-public.gouv.fr, fiche « Facturation électronique : les sanctions évoluent », février 2026).
Vos ventes aux particuliers : hors facture électronique, pas hors radar
Une commande de particulier — anniversaire, mariage, baptême, bûche de Noël — reste facturée comme aujourd'hui. Papier, PDF, ticket : la forme n'est pas imposée. Ce qui change, c'est la remontée de données. Ces ventes basculent dans le e-reporting : vous transmettez à l'administration, via votre plateforme, des totaux journaliers — date, nombre de transactions, montant hors taxes par taux de TVA, TVA correspondante. Aucun nom de client ne remonte.
L'acompte versé par un particulier suit la même logique que la facture finale. Il reste un document commercial classique, sans passage par une plateforme agréée, même s'il porte le mot « facture » — les règles qui s'appliquent à un acompte sur une commande de gâteau ne changent pas.
Le e-reporting ne s'arrête pas aux ventes de gâteaux. Si vous facturez des prestations de service — atelier de décor, cours, buffets — et que votre TVA est exigible à l'encaissement, les données de paiement remontent aussi (impots.gouv.fr, « Je découvre la facturation électronique », mis à jour en mai 2026). Concrètement : votre caisse doit produire, chaque jour, un récapitulatif propre par taux de TVA. Un cahier et une facture Word ne suffiront pas.
Votre périmètre B2B est plus petit qu'il n'y paraît, et plus rentable
Prenons une pâtisserie de quartier : 1 200 commandes de particuliers par an à 42 € en moyenne, soit 50 400 €. À côté, 70 factures à des professionnels — coffrets de fin d'année, deux restaurants, quelques plateaux repas — pour 32 000 €. Les documents B2B représentent 5 % du nombre de factures et 39 % du chiffre d'affaires. C'est cette minorité qui devra circuler par plateforme agréée, et c'est elle qui porte la valeur.
Les flux professionnels d'un pâtissier sont rarement ceux qu'on imagine : coffrets commandés par un comité social et économique, viennoiseries livrées à un hôtel, desserts sous-traités pour un traiteur, ateliers privés facturés à une société. Deux gisements reviennent plus que les autres : les coffrets d'entreprise et la vente aux cafés, restaurants et hôtels. Ces flux produisent des factures qui devront être émises en UBL, en CII ou en format mixte — le Factur-X, un PDF auquel est attaché un fichier de données structurées — à partir du 1er septembre 2027.
Les quatre mentions qui manquent déjà à vos factures pro
Depuis le 1er septembre 2026, quatre mentions s'ajoutent sur les factures entrant dans le champ de la réforme (economie.gouv.fr) : le SIREN du client, la catégorie de l'opération (vente, prestation, ou les deux), la mention de l'option pour le paiement de la TVA sur les débits si vous l'avez choisie, et l'adresse de livraison lorsqu'elle diffère de l'adresse de facturation.
Deux chantiers en découlent. Le SIREN doit entrer dans votre fichier client, donc être demandé au moment du devis, pas à l'encaissement — c'est exactement le genre de champ qu'on ajoute au formulaire de devis et qu'on oublie de remplir pendant six mois. L'adresse de livraison, ensuite : un coffret facturé au siège d'une entreprise et livré dans ses bureaux, ce sont deux adresses, et c'est la seconde qui manque sur vos factures actuelles.
Vos commandes en ligne, sans messages privés à trier
Vos clients choisissent dans votre catalogue, réservent leur date et payent en ligne. Gratuit pour démarrer, sans carte bancaire.
Combien coûte le retard
Les montants sont publics et fixés. Non-émission d'une facture électronique : 50 € par facture, plafonné à 15 000 € par année civile. Défaut de transmission e-reporting : 500 € par transmission, même plafond annuel (service-public.gouv.fr, février 2026, après la loi de finances pour 2026 qui a relevé les montants).
Sur l'exemple précédent, 70 factures B2B émises au mauvais format représentent 3 500 € d'amendes, sans compter le client qui conteste une facture non conforme ni le temps passé à régulariser. L'addition ne se voit pas dans le compte de résultat, elle se voit dans la trésorerie. La loi prévoit une indulgence pour la première infraction réparée spontanément ou dans les trente jours d'une demande de l'administration : ce n'est pas une raison d'attendre, c'est une raison de garder une trace écrite de vos démarches.
Le calendrier réaliste
Automne 2026 — désigner ou confirmer la plateforme de réception, puis vérifier qu'une vraie facture fournisseur y arrive. Un test suffit pour voir si le raccordement fonctionne vraiment.
Hiver — nettoyer le fichier client professionnel : SIREN, adresse de livraison, catégorie d'opération. Repérer les flux B2B réels de l'année écoulée, pas ceux qu'on croit avoir.
Printemps 2027 — cartographier ce qui sort de votre outil. Un pâtissier qui facture depuis un tableur n'a pas le même chantier qu'un confrère équipé : dans le premier cas, il faut un outil qui parle à une plateforme agréée — un logiciel de devis qui produit un PDF ne règle que la moitié du problème. La question à poser à votre éditeur est simple : « êtes-vous connecté à une plateforme agréée, et laquelle ? ».
Été 2027 — basculer l'émission. Le guide de la DGFiP prévoit l'émission anticipée pour les entreprises qui ne sont pas encore dans l'obligation : c'est le moyen de tester sur vos vrais clients avant de découvrir les rejets au premier coffret de décembre.
Trois erreurs à éviter
La première est de se dire « je ne vends qu'aux particuliers ». C'est vrai pour l'émission, faux pour la réception depuis septembre 2026 et faux pour le e-reporting.
La deuxième est d'envoyer le PDF de son logiciel de facturation en croyant être conforme. Un PDF ordinaire, un scan ou un document envoyé par mail ne sont pas des factures électroniques au sens de la réforme (impots.gouv.fr).
La troisième est d'attendre septembre 2027 pour la réception. Cette obligation a commencé en septembre 2026 : c'est la seule qui vous concerne déjà, quelle que soit la taille de votre pâtisserie.
Ce qu'il faut retenir
Le sujet n'est pas technique. Il tient en trois lignes de votre comptabilité : ce que vous recevez (déjà concerné), ce que vous vendez à des professionnels (septembre 2027), ce que vous vendez à des particuliers (des totaux journaliers, pas des factures). Le reste — choix de la plateforme, formats, mentions — se règle une fois, à condition de commencer par la bonne question : quels clients professionnels m'ont payé cette année ?
C'est un chantier de fichier client et de fin de mois, pas d'informatique. Un logiciel de gestion pâtissier relié à une plateforme agréée règle la mécanique des formats et des mentions ; il ne remplace ni la vérification de vos flux B2B, ni la conversation avec votre expert-comptable. Faites les deux, et septembre 2027 passera comme une formalité.